Go Back
Vegane Couscous-Zucchini

Gefüllte Zucchini mit Couscous (vegan)

So einfach, so schnell, so lecker! Diese vegane Variante mit gefüllten Zucchini mit Couscous von Genussköchin Erika. Besten Dank für dieses famose Rezept!
Rezept drucken Pin Recipe
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Cashewnüsse baden 30 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 30 Minuten
Portionen: 4 Personen
Gericht: Hauptgericht
Zutaten Method Notizen

Zutaten
  

  • 2 Zucchini gross
Füllung
  • 120 g Couscous
  • 100 g Räuchertofu
  • 1 Zwiebel mittelgross
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 TL Meeresbrise Würzmeister
  • 1 Tomate gross
Sauce
  • 100 g Cashewnüsse
  • 2 EL Hefeflocken
  • 1 EL Senf
  • 1 Zwiebel klein
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 TL Bouillon
  • 1 TL Raclette-Gewürz Würzmeister
  • 180 ml Sojamilch
  • 1/2 TL Sojasauce

Zubereitung
 

  1. Die Zucchini der Länge nach halbieren, aushöhlen und mit Senf bestreichen. Das Zucchinifleisch klein schneiden.
    2 Zucchini, 1 EL Senf
  2. Den Couscous nach Anleitung kochen und auf die Seite stellen.
    120 g Couscous
  3. Für die Füllung die Zwiebel schälen und klein hacken, den Räuchertofu schneidest du ebenfalls klein. Dann gibst du beides mit ein wenig Öl in eine Bratpfanne und brätst das ganze schön scharf an.
    1 Zwiebel, 100 g Räuchertofu
  4. In dieser Zeit kannst du die Tomate in kleine Stücke schneiden.
    1 Tomate
  5. Gib nun den Couscous zum Tofu und den Zwiebeln, würze das Ganze und mische die Tomatenwürfel darunter.
    1 TL Meeresbrise
  6. Nun kannst du das klein geschnittene Zucchinifleisch unter die Couscous Füllung mischen. Eventuell noch ein wenig nachwürzen.
    Salz, Pfeffer
  7. Für die Sauce weichst du die Cashewnüsse entweder über Nacht ein, oder du lässt sie für 30 Minuten in heissem Wasser baden.
    100 g Cashewnüsse
  8. Nun das Wasser abgiessen, die Nüsse noch einmal gut waschen und zusammen mit den anderen Zutaten in einem Mixer richtig schön cremig mixen.
    2 EL Hefeflocken, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 TL Bouillon, 1 TL Raclette-Gewürz, 180 ml Sojamilch, 1/2 TL Sojasauce
  9. Zucchini mit der Füllung füllen und als krönenden Abschluss die Sauce darüber giessen.
  10. Das Ganze gibst du in eine Auflaufform und lässt es im Backofen bei 180 Grad für 30 Minuten garen.
  11. Sobald sie fertig sind, auf einem Teller schön anrichten, mit frischen Kräutern und einem Salat servieren.

Notizen

So einfach, so schnell, so lecker! Diese vegane Variante mit gefüllten Zucchini von Genussköchin Erika. Besten Dank für dieses famose Rezept mit unseren Gewürzen Bio Gemüse-Bouillon, Raclette-Gewürz und Meeresbrise!