Jackfruit Gulasch mit Kartoffelstampf

Ein unverzichtbares Rezept aus der veganen Küche – perfekt für alle Gulasch-Fans und die, die es noch werden möchten. Die Zubereitung ist einfach und nimmt nicht allzu viel Zeit in Anspruch.

Wir möchten uns ganz herzlich bei Rezeptentwicklerin Tonia Gray (@graymeetsgreen) bedanken!

Rezept für 2 Personen

Zutaten Gulasch:

1 Dose Jackfruit, Abtropfgewicht 300g (z.B. von Migros)
1 EL Mehl
1/2 TL Salz
Bio Bunter Pfeffer
2 1/2 EL Rapsöl

200 g Gemüsezwiebel, sehr grob geschnitten
1 1/2 EL Tomatenmark
1 1/2 TL Bio Paprika-Knobli-Dip
100 ml Rotwein (alternativ Bio Gemüse-Bouillon)
200 ml Bio Gemüse-Bouillon
Wenig glatte Petersilie

Zutaten Kartoffelstampf:

600 g Kartoffeln, mehlige Sorte, geschält, in groben Stücken
30 g Margarine
150 ml Sojadrink ungesüsst
1 1/2 TL Bio Salatkräuter
1/2 TL Salz

Zubereitung:
Jackfruit abgiessen, abspülen, abtropfen lassen. In einer Schüssel Mehl, Salz und Pfeffer vermischen.
1 1/2 EL Rapsöl in einem Topf erhitzen.
Die Jackfruit gut mit den Händen ausdrücken. Zur Mehl-Salz-Pfeffer Mischung geben und gut vermischen. In den heissen Topf geben und bei hoher Hitze 5 Minuten unter Rühren scharf anbraten.
Die Jackfruit aus dem Topf nehmen.
Im selben Topf 1 EL Rapsöl erhitzen, Zwiebel zugeben und bei niedriger Hitze ca. 8 Minuten dünsten.
Tomatenmark unterrühren und noch kurz mit braten. Rotwein, Gemüse-Bouillon und die Würzmischung Paprika-Knobli Dip zugeben, aufkochen. Mit Deckel bei niedriger Hitze 40 Minuten köcheln lassen, ab und zu umrühren. Wenn das Gulasch zu sehr eindickt, noch etwas Wasser zugeben.

Nach 15 Minuten der Kochzeit die Kartoffeln in Salzwasser in einem Topf zum kochen bringen. Je nach Grösse der Stücke 15 bis 20 Minuten zugedeckt kochen lassen. Wenn die Kartoffeln gar sind, diese abgiessen und zerstampfen. Sojadrink und Margarine erhitzen und zugeben. Gewürzmischung Salatkräuter und Salz zugeben und alles gut vermischen.
Auf den Tellern anrichten und mit gehackter Petersilie toppen.