Herzlichen Dank liebe Janine für das tolle Rezept.

„Lust auf einen exotischen Kurztrip in der eigenen Küche? Unser fruchtig-würziges Mango Curry bringt den Sommer direkt auf den Teller. Die Kombination aus frischem Gemüse, cremigem Tofu und der süsslichen Note der Mango sorgt für ein echtes Geschmackserlebnis, das durch das Topping aus aromatisch gebratenen Kichererbsen perfekt abgerundet wird. Schnell, gesund und einfach köstlich!“

Für das Curry (bis 4 Personen):
600g Gemüse – z.B. 2x Karotte, 1x Kohlrabi, 1x kl. Zucchetti
1 rote Zwiebel
2 Mango
200g Tofu
400ml Kokosmilch
2 EL Orangensaft
2 EL Erdnussöl
1 Bund Petersilie
1 EL Bio Mango Curry
½ TL Salz 1 Prise Pfeffer

Gebratene Kichererbsen:
160g trockene Kichererbsen oder
320g fertig gegart aus dem Glas
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 EL Erdnussöl
1 Prise Salz und Pfeffer
1 Bund Petersilie

Schritt 1:
Zwiebel, Gemüse schälen sowie Petersilie waschen. Gemüse in Streifen schneiden, restliche Zutaten
fein hacken. Die Schale der Mango mit einem Sparschäler entfernen, Fruchtfleisch vom Kern
abtrennen und in Würfel oder Scheiben schneiden. Tofu in 1cm dicke Streifen oder Würfel zerteilen.
Etwa eine Hälfte der Mangoscheiben zum Dekorieren zur Seite stellen.
Schritt 2:
Zuerst die Zwiebeln circa 5 Minuten anrösten und anschliessend das Gemüse dazu geben. Alles bei
kleiner Hitze 15 Minuten andünsten. Einen Teil der Mangowürfel beifügen, vermengen und mit
Kokosmilch und Orangensaft ablöschen. Jetzt mit dem Mango Curry und etwas Salz und Pfeffer
würzen und abschmecken, Petersilie darüber streuen. Nochmals 10min leicht köcheln und z.B. im
Ofen bei max. 50°C warm stellen.
Tofu in einer separaten Pfanne mit etwas Öl goldbraun anbraten.
Schritt 3:
Bei Kichererbsen aus dem Glas die Kichererbsen abseihen, in eine Schüssel geben. Zwiebeln,
Knoblauch schälen und Petersilie fein hacken. Dann die Zwiebeln und den Knoblauch mit etwas Öl bei
mittlerer Hitze kurz anrösten. Die Kichererbsen dazu geben und alles weitere 10 Minuten anrösten.
Alles in einer Schüssel servieren und mit Petersilie bestreuen.
Kichererbsen getrocknet: Über Nacht in einer Schüssel mit Wasser einweichen. Kichererbsen
anschliessend 20-30min garen.

Zum Schluss das Curry mit dem Tofu anrichten und nach Belieben mit Mangoscheiben verzieren.
Einen Serviervorschlag findest du auf den Fotos.

Wir wünschen viel Freude beim nach Kochen und ausprobieren und wünschen einen guten Appetit.