Du suchst ein einfaches Karottenpesto Rezept, das vegan ist und mit wenigen Zutaten auskommt? Dann bist du hier genau richtig.

Dieses Karottenpesto mit Mandeln ist eine kreative Alternative zum klassischen Basilikum-Pesto. Es ist aromatisch, leicht nussig und perfekt zu Pasta, Brot oder Ofengemüse. Das Rezept ist unkompliziert, gelingt immer und bringt frische Abwechslung in deine Küche.

Warum Karottenpesto?

Karotten bringen eine natürliche Süsse mit und entwickeln im Ofen ein besonders intensives Aroma. In Kombination mit Olivenöl, Knoblauch und Mandeln entsteht ein cremiges, veganes Pesto mit Tiefe.

Im Gegensatz zu klassischem Pesto ist dieses Rezept:

• komplett vegan
• glutenfrei
• schnell vorbereitet
• ideal zur Resteverwertung von Karotten

Zutaten für Karottenpesto

• 500 g Karotten, geschält und in Stücke geschnitten
• 4 Knoblauchzehen
• 1 EL Bio Salatkräuter
• etwas Olivenöl zum Backen
• 1 dl Olivenöl
• 70 g gemahlene Mandeln

Zubereitung Karottenpesto

1. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
2. Karotten, Knoblauch, Bio Salatkräuter und etwas Olivenöl mischen.
3. Auf ein Backblech geben und ca. 20 Minuten backen. Die Karotten sollen weich, aber noch leicht bissfest sein.
4. Alles im Mixer pürieren.
5. Olivenöl und Mandeln unterrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

Tipps für dein veganes Karottenpesto

Tipp 1:
Etwas Rosmarin in Olivenöl anbraten und über das Pesto geben.

Tipp 2:
Perfekt zu Pasta, auf geröstetem Brot oder als Beilage zu Kartoffeln.

Tipp 3:
Das Karottenpesto hält sich im Kühlschrank mehrere Tage, wenn es mit Olivenöl bedeckt ist.

Vielen Dank liebe Manuela (@m.flue) für dieses wahnsinnig tolle Rezept!